1.教學方面：以營養科學相關研究領域為主，設立一統整性課程架構，課程設計涵 蓋理論與實務課程，加強臨床營養、營養生化、保健食品、分子營養及營養相關中醫藥課程，以奠定生涯發展的基礎。
2.研究方面：本系師資陣容堅強，並且持續在基礎、保健、臨床暨公衛營養以及保健食品暨食品科學之領域有所研究，研究領域極廣，包含營養與疾病相關研究、保健食品功能評估、中草藥與營養相關研究、脂質代謝、乳酸菌益生功效、營養基因學等。
3.服務方面：召開營養相關之學術研討會及推動社區健康之營造與健康諮詢，結合，醫院臨床營養師為民眾服務，同時，充實開設學分班或非學分班等營養相關課程或講座，致力於營養推廣教育。

大學部：
1.培育具營養專業之人才。
2.培育營養師:臨床營養師、社區營養師和團膳營養師。
3.培育具食品暨保健營養專業之人才。
4.培育能融合基礎中醫藥知識於營養應用之人才。

碩士班：
1.培育營養相關之基礎研究人才。
2.培育臨床暨公衛營養研究人才。
3.培育保健營養與食品研究開發專業人才。

博士班：
1.培育保健、社區臨床營養暨食品研發之高等研究人才。
2.培育具備整合中、西醫學於營養專業與應用之高等研究人才。
3.培育具獨立研究能力之營養專業人才。