培育營養領域為主，食品領域為輔的專業人才為特色。

從基礎課程培養營養保健、健康飲食規劃、食品科學與食品衛生安全管理的專業知識與技能，並協助同學通過國家營養師及食品技師專門職業及技術人員高等考試。再由進階課程建構學生對營養教育的推廣、營養膳食療養的健康照護與保健食品開發及行銷等專業技能，強調學用合一之學習環境。

培養學生以宏觀角度掌握健康照護產業脈動，並能因應未來保健營養與食品生技產業市場的發展。

(一)為厚實畢業生職場競爭力，開大一方面積極與國內外企業進行產學實習合作，例如合作金庫、東南旅行社、自來水公司、喜萊登大飯店等，讓學生一方面印證理論與實務，另一方面在畢業前已累積職場經驗有益就業。

(二)開大目前正規劃於樹林第二校區成立「就業實習園區」，以「航空城就業導向」、「銀髮健康照護」、「文化創意」為主軸規劃開大健康照護機構、休閒景觀創意文化園區等。

(三)開大正積極向外與國際一流大學締結姐妹校，例如MIT麻省理工、日本早稻田大學等，目前已有17國57所姊妹校大學，積極簽訂交換學生與3加2、4加1等雙聯學制，高安邦校長希望開大的學生都能有機會到國外交換學生或雙聯學制，從而全面提升開南大學成為發展國際化、校園人性化及教學卓越化的國內一流大學。