本校長期以來，已培育出無數業界優秀的餐飲、中餐、西餐及烘焙的人才，也提供學子在中西廚藝與飲食文化學習的根基。豐厚實務基礎的廚藝人才需由基本紮根做起，是故希望以養成教育方式由根基培養，以本校教學設備、師資、教育理念，設立一個結合餐飲、中餐、西餐與烘焙特色的五專部餐飲廚藝科，成為以美食製作與學習為職志者多元化學習並紮實其廚藝之最佳進修管道。『餐飲廚藝科』以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用，以培養具實務技能與智識內涵並重的「餐飲廚藝實務人才」，本科注重於外語（英文、日文、法文）能力的加強，國際觀的養成，融入三明治教學設計、校外業界實習、畢業前海外參訪與多元化、整合性的校內餐宴實習等，沿襲本校「實務為先」的治學理念。
科在課程設計融入人文美學及鄉土教材，重視中餐、西餐、烘焙、餐飲服務、飲品調製等廚藝技能及美食品味能力，加強生產管理、成本控制、財務管理、規劃設計及創新能力，更著重職場道德、人際溝通、服務品質、外語能力及資訊E化能力的養成，期能健全學生全人格的養成教育，並培養主動、積極、創新及國際化的未來餐飲廚藝尖兵，強化將來就業或深造的本職學能需求。