依據本校教育目標與發展願景，本科教育目標以培育臺東地區之餐旅管理專業技術實務人才為首要目標。基於「技術及職業教育政策綱領」其技職教育目標，肩負培育產業所需優質專業技術人才使命，不僅傳遞專業知識，更以「做中學」、「學中做」及「務實致用」，作為技職教育之定位，且以「實務教學」及「實作、創新、就業與終身學習之能力培養」作為核心價值。本科五專前三年課程係依據教育部十二年國民基本教育技術型高級中等學校餐旅群科課程規劃，務實致用為技職教育的核心理念，其展現在課程設計則強調實務與理論兼重以及兼顧核心素養與專業能力結合之專業技能之展現，讓學生可順利將所學專業知能運用於工作，縮短學用間落差。在課程設計方面，主要運用職能分析方法，並參考目前餐旅產業從業人員所需餐飲服務、飲料調製、中餐烹調、西餐烹調、烘焙製作、旅館客務作業、旅館房務實作、旅遊規劃及導覽解說等相關專業知識技能；著重於強化學生觀光餐旅外語會話、人際溝通、資訊能力之應用，並培養職場倫理、敬業精神與團隊合作等態度。