民國 46 年創辦人 彭文鴻 女士於嘉義創辦了吳鳳中學。由於校地為嘉義駐軍軍部佔用〈現大雅路首含今 228 公園，省嘉中斜對面〉，再由駐軍部隊協調市政府，另撥租芳草農場土地 3 甲為校址，遷延結果，新生招考錄取後，卻無教室上課，不得已，租用崇文國小日治時代木造禮堂，修繕後以甘蔗為隔間，高中二班，初中一班上起課來，辦公室外還有宿舍。 1 年後遷入新校舍上課。

吳鳳中學正常運作後，本校創辦人 彭文鴻 女士及 李國棟 先生有鑑於當日台灣需發展經濟，以厚植民生，急需大量工商專業人才，從事建設台灣之工作，乃著手於民雄籌備創辦一所工商學院。民國 51 年 6 月籌備工作告一段落後隨即向教育部申請設校。

民國 52 年 9 月奉教育部 52.9.11(52) 台高字第 844 號令，飭改設五年制專科學校，為配合國家教育政策並適應社會需要，爰改設五年制商業專科學校，校名為「私立吳鳳商業專科學校」，並於民國 54 年 10 月奉准立案招生。時董事長為 鄧萃英 先生， 彭文鴻 女士以創辦人為當然董事，夫婿 李國棟 先生辭教育部特約編審職，膺任首屆校長，夫妻同心，盡力於其理想之落實。

本校校務發展之願景，是以「特定領域」為導向，發展成為「國際知名」、「台灣一流」及「嘉雲第一」之優質科技大學。

在「國際知名」方面：以參加「國際技藝競賽」或「國際創意發明展」為平台，爭取國際競賽大獎，如廚藝與髮藝創作、創意發明；並以系所發展特色，與國際知名大學簽定合作協定，進行師生交流。

在「台灣一流」方面：以舉辦「安全管理與工程技術國際研討會」，強化安全相關主題，探討安全相關技術。在「安全」的核心部份，以「消防防災」搭配申請全國唯一「消防-博士班」與「安全科技-碩士班」，取得台灣一流之學術地位，並成為全國消防人才及安全科技人才培育中心。

在「嘉雲第一」方面：以系所之核心特色，結合產業界，並以「校外實習」、「產學合作」或成立嘉雲地區人才培育中心、技能檢定訓練中心，取得嘉雲第一之學術或人才培育地位。

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