本校前身「中臺醫事技術專科學校」由台中順天綜合醫院院長陳天機博士，就原逢甲學院之舊址，於民國55年籌組創辦，迄今已滿50餘年，在全國技職教育體系中，本校向為醫護技術類科系最完整學校之一。自民國87年奉教育部核准改制為「中臺醫護技術學院」至民國94年奉准改名為「中臺科技大學」，是一所充滿人文關懷、重視技術專業與尊重生命的學府。

本校成立迄今已逾50年，其間承蒙教育部長官、歷屆校長以及全體教職員生之努力，校務之發展已頗具規模，在配合多元入學方案邁向完整學制，學生人數已突破萬人，畢業校友服務於海內外各界，深獲好評。
本校位於台中市大坑風景區內，背依觀音山，前臨大里溪，俯瞰台中市，景色怡人，從台中火車站、高速公路下中清路、中港路交流道，車程約二十五分鐘，交通堪稱便利。校景優雅，無都市之喧嘩，實為辦學之最佳地點。

本校於民國55年3月，由台中市順天綜合醫院院長陳天機博士捐資創立， 同年六月召開第一次董事會，決定校名『私立中台醫事技術專科學校』。
民國55年6月，『醫事檢驗科』、『放射技術科』、 『醫務管理科』， 參加五專聯合招生。9月招收第一屆學生計貳佰人。
民國57年6月，獲准設立『護理助產科』，8月招收學生一班計50名。民國80年更名為『護理科』。
民國63年，本校奉准將『醫事檢驗科』與『放射技術科』合併為『醫事技術科』， 招收兩班，民國66年8月，『放射技術科』恢復招生，並於民國71年增加為兩班。
民國70年8月本校成立『牙體技術科』，招收學生一班，是全國首創的科別。
民國77年奉准設立二年制日間部護理科、夜間部醫務管理科。民國78年增設二年制夜間部護理科。 民國80年增設二年制日間部醫務管理科及夜間部醫事技術科。
民國81年奉准設立二年制日間部食品衛生科，82學年度增設二年制夜間部食品衛生科。
民國83年奉准設立二年制夜間部放射技術科。
民國84年奉准設立二年制日、夜間部幼兒保育科。
民國87年奉准設立二年制日、夜間部資訊管理科。
民國87年7月奉准改制為『中台醫護技術學院』。醫事檢驗「科」、放射技術 「科」、醫務管理「科」、護理「科」、食品衛生「科」改名為「系」， 於87學年度招收學院部二技新生。
民國87年12月牙體技術科改制為牙體技術系，於88學年度招收二技、四技新生 ；放射技術系、醫務管理系、護理學系，奉准於88學年度招收四技新生。
民國89年食品衛生系改名食品科學系。
民國89年設立應用外語科。
民國90年幼兒保育科改名幼兒保育系。
民國90年奉准設立行銷管理系，招收日間部二技、四技新生各一班，民國91年起招收四技進修班一班。
民國91年奉准成立放射科學研究所、醫護管理研究所，92學年度起招生。
民國92年應用外語科改名應用外語系。
民國92年奉准成立護理研究所、醫學工程暨材料研究所、醫學生物科技研究所，93學年度起招生。
民國92年奉准成立環境與安全衛生工程系、國際企業系，93學年度起招生。
民國93年7月28日奉 教育部核復本校申請改名科技大學准予籌備一年。
民國94年7月28日奉 教育部核定，本校自94年8月1日起改名為中臺科技大學。
民國94年奉准成立食品科技研究所 、生命科學研究所及文教事業經營研究所，95學年度起招生。
民國95年奉准成立老人照顧系二技在職專班，96學年起招生。
民國96年奉准成立藥物科技研究所、放射科學研究所博士班、視光系，97學年起招生。
民國96年食品科學系更名為食品科技系、醫護管理研究所更名為健康產業管理研究所（97學年度起）。
民國97年放射技術系更名醫學影像暨放射科學系、牙體技術系更名為牙體技術暨材料系（98學年度起）。
民國97年獲准籌設醫學檢驗生物技術系碩士班、安全與防災科技研究所，98學年度起招生。
民國97度獲准設立健康照護業業管理專班。
民國98年度獲准設立福祉健康照護管理專班。
民國99年度醫務管理系更名醫療暨健康產業管理系，100學年度起招生，101學年度與健康產業管理研究所系所合一。
民國100學年醫學影像暨放射科學系與放射科學研究所、護理系與護理研究所、食品科技系與食品科技研究所系所合一。
民國100學年度幼兒保育系更名為兒童教育暨事業經營系。
民國100年度獲准設立長期整合照護與福祉服務產業碩士專班。
民國100年獲准設立視光系產業碩士專班。
民國100年奉准成立牙體技術暨材料系碩士班，103學年度招生。
民國103年學年度奉准成立人文暨通識教育學院。
民國105年8月長期照顧學位學程正式招生。
民國105年取得台灣民俗文物館經營權。

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