臺南應用科技大學舞蹈系，原為臺南家專音樂科舞蹈組，成立於1971年。
四十多年來積極培育舞蹈專業人才，在歷屆評鑒委員指導及全系師生共同努力下，各方面皆有長足的進步。
1991年6月獨立成科，設立了專科部五年制及二年制
1997年七月本校改制為"臺南女子技術學院"
1999年10月月舞蹈科奉准核可改制為舞蹈系，設立了大學部七年一貫制，招收國中畢業生
2001年開始招收大學部四年制、二年制學生
2006年設立進修部在職專班
2007年八月本校改名"臺南科技大學"
2009年十月改名"臺南應用科技大學"
1991年舞蹈組獨立成舞蹈科，並於1997年隨著學校升格改為舞蹈系。
本系目前學制為大學部七年一貫制及大學部四年制，兩個學制均以培養舞蹈教學師資及培養表演創作人才為教育目標。