摘要

本系以「具備食品科技、保健食品及食品餐飲管理之技術與品保專業人才」為培育目標。延續本校醫護專長背景，發展食品、餐飲科技與健康產業相連結為重要特色。為達成培育目標，本系邀請相關學界、業界專家，畢業生及在校生代表共同研商課程設計，並逐年檢討修正課程規劃。為配合產業發展需求與建立特色，本系積極調整系所發展方向，101學年度起四技部採課程分組，設立「食品科技組」與「餐飲科技組」課程標準。「食品科技組」課程規劃涵蓋食品檢驗、食品加工與開發應用、食品保健營養、生物科技和食品衛生安全等領域，「餐飲科技組」課程規劃涵蓋餐飲製備與開發、餐飲技能、餐飲經營、微型創業和餐飲衛生安全等領域。除了培養學生具備一般基本素養之外，亦具有食品與餐飲之檢驗、製備與開發應用、經營管理和食品與餐飲衛管人員之專業能力，並積極推動教學與實務之應用，提高學生專業力與就業力。本系18位教師皆為助理教授以上，包括教授4人，副教授10人，助理教授4人，具有博士學位者有16位。現有學制含四技日間部8班、四技進修部8班及碩士班2班，學生總人數約為725人。本系善用導師機制，整合校內外相關資源，提供學生多元且充足的學習輔導，使其在課業學習、生活及職涯發展都能得到妥適的指引及照顧。本系注重與相關產業的鏈結，學生實習、產學合作、業師協同教學、企業參訪等互動頻繁，學生在考取證照、參加國內外競賽、專利申請也都有出色之表現。

導論

本系配合產業發展需求及中部地區教育資源規劃之發展方向，並基於學校「發展健康醫護特色，培育醫護、健康與管理人才」之教育目標，以及健康科學院「維護國民健康福祉」發展宗旨，從而統合「食品」、「保健」與「餐飲」三個專業領域為本系發展主軸，以務實之教學策略，致力於專業技能之培訓，達到培育具有保健與衛生安全專業知能，具整合特性食品科技及餐飲技術專業人才。本系的教育目標在「具備食品科技、保健食品及食品餐飲管理之技術與品保專業人才」，在教學、課程設計和實務研究方面，本系以「食品科技」和「餐飲科技」為兩大規劃方向，融合保健、衛生安全、檢驗與營養知識，使學生具備食品與餐飲產業職場所需技能，並能相輔相成，以達到增強學生職場技能之競爭能量為發展目標。

為達成培育目標，本系邀請相關學界、業界專家，畢業生及在校生代表共同研商課程設計，並逐年檢討修正課程規劃。為配合產業發展需求與建立特色，本系積極調整系所發展方向，101學年度起四技部採課程分組，設立「食品科技組」與「餐飲科技組」課程標準。「食品科技組」課程規劃涵蓋食品檢驗、食品加工與開發應用、食品保健營養、生物科技和食品衛生安全等領域，「餐飲科技組」課程規劃涵蓋餐飲製備與開發、餐飲技能、餐飲經營、微型創業和餐飲衛生安全等領域。課程安排方面，專任教師以教授專業必修課程為主，兼任教師則大多教授實務課程。為提昇專任教師的實務教學能力，本系教師藉由各類研習、進修，學習實務新知及技能。

本系招收學生來源以高職生之食品群與餐飲群為主，入學管道包括特殊選材、繁星入學、技優甄選、推薦甄試、聯合登記分發及轉學考試。學生素質雖屬中上程度，但長期觀察卻發現，同學之求學經驗普遍缺乏自信，學習態度亦稍嫌被動。考量學生特質，本系執行教學輔導及品保的特色是善用導師機制：本校設有導師制度，對於學生適時提供生活輔導機制，並採取「導師責任制」，學生自一年級入學時起至其畢業，皆由該名導師負責提供其在校期間全程的生活輔導，如此藉由緊密的師生互動，增進導師與學生情感，以增進輔導的成效。本系每位專任教師除了每週都有固定的班會時間與每星期固定6小時的Office hour外，並有學生晤談記錄與不定期的賃居生訪談時間用來瞭解學生生活上的問題與困難，此外和學生舉辦校內外聚餐與約談，更增加彼此師生互動情誼。整合校內外相關資源，在課業學習、生活及職涯發展都能得到妥適的指引及輔導。

在專業發展方面，本系非常注重與產業的鏈結與互動，例如學生實習、產學合作、業師協同教學、企業參訪等。為達成所設定之培育目標，本系長期與相關業者維持良好合作關係，藉由長期互動與合作，本系專業發展得以符合產業需求，並將實務融入課程，使授課內涵符合培育目標及特色，並藉此精進師資結構。依此專業發展模式，本系之技術開發、專業服務、產學及研究均獲得相當不錯的成果。

在全系的努力下，本系學生在考取證照、參加國內外競賽、專利申請都有出色表現。本系擁有中餐烹調、烘焙食品、中式麵食及食品分析檢驗乙、丙級技術士國家技能檢定場，證照融入課程教學，開設超過40門以上實驗或實務訓練課程，落實技職教育之實作與技術訓練精神，並開設密集輔導班，提升學生考照率。本系更擴展產學緊密結合培育模式，開設「專業實習」與「專題製作」課程，結合理論與實務的科學驗證，建立發掘問題、增加實作與分析能力，以培育與產業脈動緊密相結合之專業研發技能人才。學生畢業後大多從事食品研發或品管人員、餐飲或烘焙製作人員、研究所就讀、擔任高職教師等工作。在就業及系友追蹤方面，本系除配合教育部及本校研發處之「畢業生流向調查」，更透過網路社群、導師機制及系友回娘家等方式，以多管道進行系友追蹤聯繫。