嶺東科技大學創建於民國53年10月，為故創辦人國大代表蔡亞萍博士及現任董事長黎明博士伉儷秉持教育興國理念與熱忱所獨資創辦。
創辦之初，以「私立嶺東會計專科學校」為校名，其後為配合國家經建計畫，民國56年更名為「私立嶺東商業專科學校」。民國88年改制為「嶺東技術學院」。民國94年改制為「嶺東科技大學」。
本校校訓「學以致用、誠以待人」；以「培養具有全人素養、專業知能、資訊運用及國際視野的優質人才」為目標。
國貿科五專日間部於民國56年成立。
國貿科二專日間部於民國57年成立。
國貿科二專夜間部於民國57年成立。
國貿科二專進專補校於民國88年成立。
國貿系二技日間部於民國90年成立。
國貿系四技日間部於民國90年成立。
國貿系四技夜間部於民國91年成立。
國貿系從94學年度起與國際企業系合併。