本系之發展目標旨在配合本校餐飲技職教學與實務導向，考量社會未來趨勢及人力需求，以中餐廚藝理論利基應用在中餐實務問題的解決上。強調是培育具精湛實務技能、管理能力、美藝涵養、多元學習與國際視野的中餐廚藝相關人才為目標。

近年來餐飲產業年度總產值超過3,200億，根據交通部觀光局2009年公佈的統計資料顯示，臺灣美食已成為國際旅客來臺觀光主要目的，顯示臺灣美食極具發展潛力。有鑑於此，總統府財經諮詢小組於2009年規劃「臺灣經濟轉型行動方案」時，將「美食國際化」列為十大重點服務發展項目之一。 由於美食已成為今日諸多國家文化輸出及國際推廣之主流，泰、韓等已成功將美食行銷推廣至世界的國家，未來都可作為臺灣美食行銷海外之借鏡與參考。臺灣美食彙集中華與異國料理融合之傳承，有著有容乃大、博大精深之特色，目前雖仍處於耕耘階段，但已漸漸打出品牌，成功吸引國際旅客來臺嚐鮮，如鼎泰豐的小籠包，有助帶動觀光。臺灣餐飲業者雖多為中小企業，但對市場需求反應靈活、快速及有彈性，且文化素材豐富，具備以文化為內涵之餐飲發展深度及潛力，部分企業並已建立國際化品牌通路，未來發展潛力無限。因此，臺灣常見的各種傳統茶飲、小吃、料理飲食及融合異國文化或食材的美食，或是傳統上對臺灣美食的印象或認知，及以臺灣烹調手法融入異國風味所開發的餐飲，都可稱為臺灣美食(Gourmet TAIWAN)。依經濟部統計處「批發、零售及餐飲業動態調查」，近幾年餐飲業整體家數雖有大幅增加，然而整體年營業額總額卻只有些微成長，可知餐飲業仍受整體大環境經濟景氣的影響，但即使在國際金融大環境的衝擊下，臺灣餐飲業仍持續且緩慢的發展，足見其國際競爭力之態式。而臺灣餐飲業多重的文化背景及連鎖能量，促成臺灣餐飲發展出各式的餐飲模式及多元的餐飲特色。

現今餐飲業之競爭越來越激烈，美食已成為觀光的重點吸引力之一，餐廳、飯店為迎合消費者求新求變之需求，菜單與菜色上的推陳出新成為餐廳重要的工作之一，廚師之創新，創造力發展，及人才培育成為一重要議題，而創新與創造力將是餐飲業者可以永續經營及獲利的一大利器。

是以中餐廚藝系自創校十五年以來，始終秉持「回應業界人力需求暨提供業界人力資源」的三明治教學理念，與業界進行良好的產學合作及學生畢業後之業界人力資源提供。在邁向升格科技大學的開始，本系亦配合本校中程計畫，致力於建立「餐旅企業關鍵夥伴」的理念而邁進。因此，本系除培育學生具備中餐廚藝相關核心專業智能外，另一個未來培育之目標是培育具有廚藝創意開發能力之現代化經營管理理念的中餐專業人才，期能開創國內中餐教育先河，挹注未來的中餐廚藝從業人員兼備技術、管理與創意能力，以符應未來的職場挑戰。