本系是國內最早獲准籌設的西餐廚藝專業教育單位，創始於1995年的餐飲廚藝科西餐組，獨立成科於1997年，再於2000年升格成系、開始完全招收四技學生。 培育「現代化西餐廚藝經營」是本系的創系真諦。沿襲本校「實務為先」的辦學理念，本系特在西餐證照及相關技藝培訓課程，多所著墨。 除此之外，課程設計上又兼容並蓄了人文美學、經營管理、和營養科學等相關學程的規劃，期能健全學生全人格的養成、與強化將來學生就業或深造的專業學養需求。 四年的修業期間，在專業核心課程方面，本系開設有餐旅概論、食物製備原理、西餐烹飪實務、食品衛生安全、營養學、餐飲服務、西點製作、成本控制、行銷學和專題討論等至少十門重點學科。 此外，本系也將以上專業科目規劃為「中等學校餐飲科師資培訓課程、職前教育學程」的必要修習學分；為因應專業屬性，本系特將法文開設為第二外國語言。

此外，本系自94年度起，亦開始配合實施為期一年的校外實習新制，俾貫徹廚藝理論與實務相互配合的設計精髓。國際化互動式的教學設計是本系最具獨特競爭力所在，舉凡中、長期合約聘任外籍名廚在系開班授課、國內外業界講座名廚烹飪示範教學、一年期的校外實習、多元化的校內餐宴製作實習、及畢業前半個月的海外參訪見習，在在都為了培養出主動、積極、且具國際觀的未來西餐廚藝尖兵。

此外，本系自94年度起，亦開始配合實施為期一年的校外實習新制，俾貫徹廚藝理論與實務相互配合的設計精髓。國際化互動式的教學設計是本系最具獨特競爭力所在，舉凡中、長期合約聘任外籍名廚在系開班授課、國內外業界講座名廚烹飪示範教學、一年期的校外實習、多元化的校內餐宴製作實習、及畢業前半個月的海外參訪見習，在在都為了培養出主動、積極、且具國際觀的未來西餐廚藝尖兵。