本校於民國81年8月31日成立籌備處，積極展開各項籌備工作，經過三年精心籌備，順利推展，得於84年7月1日奉教育部核定成立旅館管理科。並於85年3月1日正式開學上課。本系（科）由於全國首創，並以實用至上為創科理念，加以諸多突破性的新學制，諸如三明治教學法、勞作教育等，開學以來深受業界配合與肯定、學生的認同與家長之支持。
本系經年來的苦心經營，不論在師資、教學、設備等各方面都有長足的進步，並於89年2月份成立夜間部，更於89年8月份獲准升格為二年制，91年增設四年制旅管理系，為旅館事業中高階人才培養貢獻心力。96年招收四年制旅館管理系外籍－越南生專班。97年招收產學攜手專班。99年8月份榮獲改制餐旅大學。
配合學校改制為科技大學及整體教育趨勢發展，將進修部上課時間提前到下午13:10開始，並且修訂進修部四技課
程加入一年校外實習的必修課程。至108學年度的本系學生總數，日間部四技12班，進修部四技4班和二技2班，再加上教育部產學攜手合作專班1班，共計19班近千名學生，學制規劃及學生來源多元，期許為臺灣旅館產業培育更多元及更專業的旅館管理人才。