國內目前逐漸產業升級，除了傳統產業外，電子業及生化科技業也日趨成熟，勞工的作業活動已漸漸由傳統的人力勞動延續到更為廣泛而複雜的工作環境。由產業特性的轉變與消長，工作環境的危害，也由大家較重視的化學性及物理性危害，延伸到人因性、生物性及社會心理特性的危害。然而在過去臺灣卻完全沒有培養高級職業安全與衛生專業人才的高等教育機構。長榮大學原本著基督教救世愛人的精神而設立，職業安全與衛生學系之成立，正可提倡產業界對人性尊嚴的重視，又可協助產業升級，培養產業界亟需的人才，對國家社會有實質的貢獻。因此，本校在八十四年底獲教育部核准設立職業安全與衛生系，本系為國內第一所職業安全與衛生的大學科系。

本學系/所宗旨主要在於培養各行業安全與衛生之專業人才，提供學生產業安全衛生的理論與知識，包括基礎科學教育、工業安全理論與實務、勞工健康危害理論與實務、法規、評估與測定、現場實習、環境污染防治、及研究與報告訓練。這些訓練將使得本系畢業學生具備有策劃及執行安全衛生計畫之能力，執行風險危害評估，促進作業環境舒適，及預防職業災害與職業病。

本學系於於民國八十五學年度年開始招收大學部同學，接著在八十六學年度成立夜間部二年制職業安全與衛生技術學制，提供產業界工安人員進修之管道，又於九十學年度成立職業安全與衛生研究所碩士班，並於九十二學年度成立職業安全與衛研究所碩士在職專班，為在職同學提供重要進修管道。