57學年創校校名為中華醫事技術專科學校，設立日間部(以下簡稱日)五專
62學年設立食品營養科日五專
77學年設立食品營養科日二專、進修部(以下簡稱夜)二專
88學年學校升格為學院，校名改為「中華醫事學院」，設立大學部食品營養系日二技、夜二技
89學年設立大學部食品營養系日四技、食品營養系二技在職專班
91學年設立大學部食品科技系日四技、日二技
92學年設立大學部食品科技系夜四技，食品營養系二技在職專班停招
93學年設立大學部食品營養系夜四技，食品營養科夜二專停招
96學年學校升格為大學，校名改為「中華醫事科技大學」
98學年食品科技系各學制停招，食品營養系與食品科技系合併，設立「食品營養系營養組」日二技、日四技，夜二技、夜四技，以及「食品營養系食品科技組」日四技、夜四技
99學年設立醫學檢驗生物技術系碩士班甲、乙組，甲組為醫事技術、醫學檢驗、生物科技相關領域，乙組為食品營養、食品科技相關領域
101學年食品營養系食品科技組夜四技停招
102學年食品營養科日二專停招
107學年設立四技食營系南向專班，招收一班印尼籍學生
109學年食品營養系食品科技組與營養組合併
迄今已有四十多屆畢業科友在各行各業，提供相關職類結構人力緊密呼應產業所需人才。本系現有學制為日間部四年制大學部學士、二年制大學部學士，五年制專科部，以及進修推廣部大學二年制與四年制。