南臺科技大學幼兒保育系成立於民國91年8月，因本校各項辦學績效卓著，一直是各地莘莘學子的最佳選讀科系，所招收之學生素質相當優異。本系沿革和設班情況概述如下：

91學年度，設置四技日間部及四技進修部，各招收一班
92學年度，增設二技在職專班，招收一班
94學年度，四技日間部增設一班，並增設二技進修部一班。
99學年度，四技日間部八班，四技進修部四班。
100學年度，四技日間部八班，四技進修部三班。
101學年度，四技日間部八班，四技進修部二班。
102學年度，四技日間部八班，四技進修部一班，並增設二技日間部一班。
103學年度，四技日間部八班，二技日間部二班。
104學年度，四技日間部八班，二技日間部二班。
105學年度，四技日間部八班，二技日間部二班。
106學年度，四技日間部八班，二技日間部二班。
107學年度，四技日間部八班，二技日間部二班。
108學年度，四技日間部八班，二技日間部二班。
109學年度，四技日間部七班，二技日間部二班。