秉承國家餐旅產業發展在人才培育、產學研發、本土紮根及國際拓伸之使命下，以「人文化」、「專業化」、「企業化」及「國際化」為辦學核心價值，其基本理念如下：

（一）「人文化」（Humanity）
以「全人關懷」之信念為出發，強調培養學生健全的思想、情操及知能，使其能充分發展潛能，實現自我，並能具有慈悲寬厚、敬業樂群之服務特質。
 
（二）「專業化」（Professionalism）
以「專業知能」之教授為方法，著重提升學生表達、思辨、實作及創新能力，使其具有前瞻務實、精益求精之終身學的精神，培養其應用與解決能力均優的專業能力。
 
（三）「企業化」（Entrepreneurship）
以「企業經營」之觀念為策略，落實校園企業化經營之目標，並使學校成為企業界的關鍵夥伴，有效支援餐旅產業之技術研發與創新，善盡社會責任，增進國家福祉。

（四）「國際化」（Internationalization）
以「全球在地化」與「在地全球化」之精神為方針，增進師生迎接多元化生活及全球化社會的能力，促使其具備「珍惜本土、擁抱國際」之胸襟，強化其國際視野與競爭力。