嬰幼兒保育系(所)目前設有大學部日間部二年制學生、日間部四年制學生及碩士班。其設立源自為配合國家提昇嬰幼兒保育之質與量的福利政策和因應社會需求，於民國85年成立，招收二年制學生一班，86年起改招收二班。民國91年，本系為因應國內許多專科學校在升格改制學院後陸續停止二專招生，在二專畢業生來源日漸減少之際，而將二年制減少一班，且增設四年制一班，以提供高職幼保科或綜合高中幼保學程，及相關科或學程的高職畢業生直接就讀四技之機會。本系又基於考量每年自全國幼保系畢業的學生約一千多人，但嬰幼兒保育在碩士層級僅有極少直接相關的研究所，且為確立嬰幼兒保育專業化，於民國90年成立碩士班，各學年度招收13名學生，以培育高品質之保育人員及保育機構之管理人才，並提供學士層級以上教保人員之進修管道。自106年起，與美國奧克拉荷馬大學合作，開辦國際蒙特梭利碩士專班，提供國內外碩士雙學位暨蒙特梭利證照課程。