源起原為工業管理學系，與本校同時成立於七十九學年度，每年招收一班大學部學生，八十二學年度起每年招生兩班大學部學生。本系夜間部於八十一學年度成立，八十六學年度起改制為進修推廣教育學士班，每年招收一班學生。本校於八十五學年度起於管理科學研究所設置工管組，招收十五名碩士生。本系經教育部核定於八十八學年度起改名為工業工程與管理學系，並成立碩士班，於九十學年度成立碩士在職專班，九十三學年度更奉准成立博士班。本系目前共有大學部，博士班，進修推廣教育學士，碩士在職專班。本系大學部、進修學士班、碩士在職專班及博士班畢業學生分別授與管理學士、管理碩士及管理博士。

本系隸屬於管理學院，積極聘任優秀師資，專任師資皆具有博士學位，現有正教授6人，副教授8人，助理教授1人。專任師資具有不同領域之專長，除理論研究外，更具產業合作之豐富經驗，可提供具彈性的教學與研究方向，並開授進階的選修科目，擴展本系學生學習與研究的領域。本系教師研究與教學成果豐碩，每年均獲得多件國科會研究計劃補助，並有多人獲得國科會研究獎勵與國科會大專學生研究創作獎之指導教授。本系積極參與各項學術活動，經常舉辦全國性大型學術研討會，並獲得各界的響應與好評。如：「品質與管理研討會」、「中國工業工程學會年會暨研討會」、「中華民國科技管理學會年會暨研討會」、「勞資爭議處理機制實務暨學術研討會」、「中華民國人因工程學會年會暨研討會」、「全國大專院校專案管理教學研討及認證說明座談會」、「國科會工業工程與管理學門94年度成果發表會」等。此外，本系亦重視與產學界溝通交流機會，每年皆舉辦多次產業界參觀活動，並邀請產學界專家學者到校演講。