本系前身為「幼兒保育科」，成立於1994年，首年招收日間部二年制專科學生，並設立附設實習托兒所供學生實習； 1998年調整為「嬰幼兒保育系」，設置二年制技術系，翌年增設四年制技術系。2000年起，奉准招收日間部及進修部四年制技術系、二年制技術系學生。近年來配合學校中長程發展計畫之調整，目前僅招收日間部四技學制學生，生源以高中職幼兒保育科及幼兒保育學程之畢業學生為主，衛護類與商管類學生為輔。在校修習四年（含320小時教保專業實習），畢業授予「理學士」文憑，為當前南臺灣地區嬰幼兒教保服務人才重要的培育學府之一。
國內當前少子化現象已成形，但現代父母對於子女的教育質量愈加地重視與投資。面對國人少子化的衝擊，本系調整發展目標，從原先培育服務0-6歲嬰幼兒的教保人員的定位，擴充至提供6-12歲兒童健康照顧與學習服務的專業能力所需之全方位教育訓練。本系的教學方式結合教育部技職再造計畫，逐年強化與業界師資合作研發教材與協同教學，並配合各類專業教室設備設計課程。此外，本校附設幼兒園與托嬰中心設備齊全且空間寬闊，支援本系學生探究教保理論與實務，促進專業發展，使學生能將所學實際運用在業界實務，提供教保產業所需之人才，最終以提升我國教保服務人力品質為依歸。